Nos coquillages
Limoges
Nos poissons, coquillages et crustacés sont scrupuleusement sélectionnés par notre acheteur. Nous attachons une importance toute particulière à la qualité en privilégiant les produits issus de la pêche française et labellisés. Notre éthique : des produits saisonniers, des arrivages quotidiens, pour apporter le meilleur de la mer dans votre assiette.
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Coquille Saint-Jacques de Normandie
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Huîtres Marennes OléronDès 1989 et l’obtention du 1er Label Rouge pour un produit de la mer (les Fines de Claires Vertes), les ostréiculteurs de Marennes Oléron ont choisi de se battre pour la qualité de leurs produits. |
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MoulesTout comme l’huître et la palourde, la moule fut l’un des premiers animaux marins à être consommés, car on pouvait les récolter facilement à la main. Il existe de nombreuses espèces de moules qui vivent dans pratiquement dans tous les océans du globe. |
Coquilles Saint-JacquesLa coquille Saint-Jacques (espèce Pecten Maximus d’Atlantique ou de Méditerranée) voit sa teneur nutritionnelle varier en fonction de la présence du corail. La noix, très riche en protéines, est pauvre en graisses. La formation du corail, de novembre à mars, dépend du lieu où se trouve la coquille. |
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PalourdesLa palourde, un coquillage qui apprécie les fonds sableux dans lesquels il s’enfouit profondément entre les cailloux pour échapper aux prédateurs. Ses empreintes en forme de 8 rappellent celles des couteaux. Sa taille de pêche est de 3,5 cm, pas moins. |
BulotsLe bulot a une coquille en forme de conque. Sa taille varie de 5 à 10 cm et sa couleur entre le jaune, le rose et le vert fluorescent des algues qui l’entourent. À l’entrée de la coquille, un opercule épais se bloque en cas de danger. Sa coquille est souvent empruntée par le bernard-l’hermite. |
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Coques
La coque, un fruit de mer à la coquille blanche, bombée et striée, qui contient une petite noix charnue et ferme, et une languette de corail. Avant de la déguster, toujours s’assurer de la propreté des coquillages car rien de plus désagréable que de manger des coques qui crissent sous la dent. |
PétonclesDe la même famille que la coquille Saint-Jacques, le pétoncle ou vanneau est apprécié pour sa chair goûteuse. Il fréquente les fonds sableux côtiers et mesure 8 cm de diamètre en moyenne. De belle taille, la noix est très tendre même s’il s‘agit du muscle qui ferme les coquilles. Beaucoup de pétoncles que l’on trouve sur les étals sont cependant importés, congelés puis présentés à la vente décongelés. |
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BigorneauxLe bigorneau est surtout connu comme étant le roi de l‘apéro. Le plus petit de nos coquillages, de 1 à 2 cm, se nourrit d’algues et quand il ne reste pas collé sur les rochers, il se déplace en eaux fraîches sur son pied, comme tous les escargots. |
AmandesLaissez l’huître du pauvre enrichir vos plateaux ! |
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Poissonnerie Ribet-Beyrand
à votre service
De la mer à l'assiette, nos spécialistes sélectionnent pour vous les meilleur crustacés. Pour des renseignements complémentaires, n'hésitez pas à les contacter par téléphone ou par mail. Ils se feront un réel plaisir à vous répondre.